修真弃少回都市全文

第738章 734.三只鸡，三个画风

粤菜**。

林师傅第一选择自然是白切鸡。

选了一只逍遥鸡的公鸡。

小头小爪大屁股。

这鸡凶的啊，被抓着翅膀根走了一路，还在扑腾，两条大腿猛蹬，爪子紧挠，特别有劲，鸡大腿肯定紧实。

脑袋也不闲着，不断扭到后面还想啄抓着翅膀的手。

胸大肌气的呼哧呼哧，脖子上的毛炸起。

下一秒。

咔。

鸡头耷拉了。

再下一秒。

咔。

身上光洁溜溜毛都没了。

再再一秒。

咔。

开膛破肚放上案板，一双大手美滋滋的给鸡做着按摩。

杀鸡的过程自然是不能拍的。

刚刚还威风凛凛的大公鸡，转瞬即逝。

褪掉毛之后的大公鸡，看着也没多大。

林师傅捏完了一边，给鸡翻身的时候拎起来感受了一下，“两斤四两左右。”

程老汉接了一句，“差不离，一月的苗子，三月放上山，半年头上也就三四斤，带着毛。”

跑山鸡长的慢，跟四十天出栏，能长到四五斤的白羽鸡没法比。

差太远了。

但是，肉好啊。

林师傅美滋滋的拍拍鸡大腿，忍不住再赞叹一声，“好鸡啊，真是好鸡。”

这么好的鸡，自然不能用普通的东西做。

他们出来这趟，家伙事都带着呢。

林师傅拿来大桶，锅具，他置办的调料材料。

借用程老汉的炉灶，忙活起来。

备料的过程没啥意思。

程老汉悄摸摸的把罗少安领进里屋，从柜子里拿出一大把雕翎，足有十几根。

像一把扇子一样展开，特别大方，“尽管挑。”

金雕的翎毛啊，颜色是黑褐色，整整齐齐泛着金属光泽，每一根都快有二尺长了。

羽毛都这么大一根，可以想象的到，之前从秦岭里出来的金雕得有多大。

好惨的金雕，被一群“自助餐”拔了这么多毛……

罗少安假么惺惺推辞了一番，从中选了三根，并把其中一根插在了耳后。

爆帅。

连罗少安都显得威风起来。

“回去我弄顶大皮帽子，插上雕翎，肯定巨帅。”

他还不满足呢。

梁玥的眼睛又又又绿了，眼巴巴看着向伯明。

向伯明赶紧抬手，“打住，弄不到，没办法，搞不定。”

梁玥扁扁嘴，哭唧唧，“想要。倒霉蛋都有，他有三根。”

向伯明心说，我也想要。

罗少安还不自知，还戴着出去显摆。

老周看见罗少安脑袋上的翎子，伸手指点程老汉。

程老汉：“山上鸟褪毛，老汉我捡来的。”

睁着眼说瞎话啊。

罗少安赶紧给打圆场，把话题岔开。

“林师傅要开始做白切鸡了。我们去看看。”

镜头一转，转到林师傅那里。

林师傅已经烧好了一桶水，正要调煮鸡的汤。

水用的就是屋后的山泉水。

天汉这边山多高，水就有多高，随便找个地方就能挖出泉眼。

略阳两条江，一百多条河，水从哪来的，全是从周围山上流出去的。

有好鸡，有好水，林师傅打算显摆显摆真本事了。

从调汤开始。

二十二升不锈钢桶里装了大半桶水，烧的滚沸。

边上拿小碟子装着他备好的材料。    “红枣和鸡是好搭配。”

哗啦一下，一盘子洗好的红枣倒进去。

“然后是姜、党参和瑶柱。”

哗啦，又是一盘子。

最后，拿起一根白白黄黄跟干腐竹似的东西给罗少安看，“认得这个么？”

不给王、徐两位看，他俩肯定认识。

罗少安看了半天，摇摇头，“没见过。”

“这是沙虫干。内陆很少用到。”林师傅也没卖关子，直接回答了。

然后还搞怪的挑挑眉毛，“这个放下去，鲜到眉毛都丢咯~~”

说完把手里的放下，拿起一个碗，里面是一把泡发的沙虫干，丢进桶里之后，连泡的水都倒进去了。

“我这边暂时完成，要煮四十五分钟。”

林师傅擦了擦手，掏出个小闹钟调好时间放在边上。

——

林师傅这边完活了。

徐师傅那边又有事了。

他跟王师傅一直在收拾另外三只鸡。

母的逍遥鸡徐师傅已经占了，也得露一手。

另两只略阳乌鸡嘛。

得先问问。

“程老弟，你不是说做乌鸡有个专门的方子么？咋整的？”

程老汉平常都是被喊叔喊爷爷的，今天是过瘾了，秒变老弟。

他都觉着变年轻了，乐呵呵凑过去，“花鸡干啥都行，这乌鸡啊，做汤最棒。略阳这边都用天麻炖。”

说着打开小柜子，翻出一个铁的饼干桶，从里面掏出一大包天麻。

“高头邻居种的，年年给送，吃不完，攒下这老些个。”

这是炫耀吧，肯定是炫耀。

高山上仿照自然环境种的天麻，跟野生的没区别。

放到外面老中医见了眼睛发绿的好东西。

他这边吃不完，攒了一大桶。

也不珍惜，随手抓了一大把，拿刀随便剁剁就算处理完了。

杀好的乌鸡也是，随便剁几下，快大块小无所谓，意思到了就行。

再接一锅水，把鸡凉水下锅，烧开撇沫。

撇掉残余血水。

脏水倒掉，再烧一锅水，烧热了把鸡倒进去，天麻撒里面，几块老姜也是随便剁剁扔锅里。

大火烧开撒把盐，转小火。

完活。

炖着吧。

整套动作行云流水，过于行云流水了。

主打一个随意和凑合。

也可以叫粗犷豪迈。

全程调料就只有盐和姜，一把天麻如果算的话也行，料酒都没放，也没腌也没炒。

这玩意就跟清水直接煮有什么区别。

——

最后。

徐师傅动手了。

他要做一个口水鸡。

就完全另一个画风。

他先给这只鸡称重，三斤一两。

这逍遥鸡的肥母鸡果然比公鸡重。

这鸡太大，徐师傅砍下来半只。

再次称重后按照鸡的重量定水量，定调料的量。

煮鸡的调料一大堆，每一样都是各地产的最好的。

煮鸡用的是个透明的锅子，透过去能看到鸡的状态，按照颜色估摸煮鸡的时间。

鸡煮好后，要用带冰块的水来浸泡。

调味汁又是另一种。

哪怕同样的材料，比如花椒，煮鸡用的和调汁的品种都不一样。

细细的调好一碗酱汁。

徐师傅将冰水中的鸡捞出来。

按照纹理细细的切成小条。

那刀工，切完之后装盘，还是一只整鸡。

三只鸡，三个画风。